Главная » 2012»Июнь»5 » Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)
10:43
Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)
В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.
Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Содержание: Предисловие. Характеристика мягкого мороженого. Технология сухих смесей для мягкого мороженого. Технология мягкого мороженого из сухих смесей. Оборудование для производства мягкого мороженого. Приготовление гарниров. Требования к качеству мягкого мороженого. Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера. Мойка фризеров.
Название издания: Мягкое мороженое Авторство: Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. Издание: Пищевая промышленност Год : 1972 Страниц: 43 Формат: PDF Размер: 15,7 Мб Язык: русский
Скачать Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н.. Мягкое мороженое (1972)
Регистрация
Вход
Главная
Программы
Интернет
Музыка
Клипы
Игры
Фильмы
Видео
Графика
Развлечения
Windows
Почитать
Мобильное
Юмор
Антивирусы
Новости
Разное
Форум
Правила публикации
Правила сайта
Связь с администратором
